Bunte Rote-Bete-Quiche mit Karotten und Ziegenkäse

Diese bunte Rote-Bete-Quiche mit Karotten und Ziegenkäse bringt geröstetes Gemüse, eine cremige Eierfüllung und knusprigen Quiche-Teig zusammen. Rote Bete und Karotten werden zunächst mit Rotweinessig, Mascobado Vollrohrzucker und Olivenöl im Ofen geröstet. Anschließend kommen rote Zwiebeln, Pinienkerne und gereifter Ziegenkäse dazu. Die Quiche wird mit einer einfachen Eier-Milch-Mischung übergossen und goldbraun gebacken. Mit gekauftem Quiche- und Tarteteig ist die Vorbereitung unkompliziert und das vegetarische Hauptgericht eignet sich für 8 Portionen.

Rezept auf einen Blick

• Vorbereitung: 15 Minuten
• Kochzeit: 1 Stunde 40 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde 55 Minuten
• Portionen: 8
• Gericht: Hauptgericht
• Küche: Mediterrane Küche
• Kalorien: 356 kcal pro Portion

Warum du diese Rote-Bete-Quiche mögen wirst

• Geröstete Rote Bete und Karotten sorgen für viel Aroma.
• Gereifter Ziegenkäse ergänzt das Gemüse mit einer würzigen Note.
• Pinienkerne bringen zusätzlichen Biss.
• Der Quiche-Teig wird vorgebacken und bleibt dadurch knusprig.
• Die Quiche schmeckt warm oder bei Zimmertemperatur.

Zutaten

Für das Röstgemüse

• 450 g kleine bis mittelgroße Rote Bete, geschält und in Spalten geschnitten
• 300 g Karotten, in Stücke geschnitten
• 4 EL Rotweinessig
• 2 EL Mascobado Vollrohrzucker
• 2 EL Olivenöl
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Für Quiche-Teig und Füllung

• 1 x 270 g Packung frischer Quiche- und Tarteteig aus dem Laden, Ø 32 cm, oder selbstgemachter Teig
• 250 ml Milch, im Original ungesüßte Sojamilch
• 4 große Eier
• ½ TL Meersalz oder mehr nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 mittelgroße rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 EL Pinienkerne, leicht geröstet und aufgeteilt
• 150 g gereifte Ziegenkäserolle, Rinde entfernt, in Stückchen oder Scheiben geschnitten

Zum Garnieren

• Optional Microgreens

So machst du die Rote-Bete-Quiche

1. Backofen und Form vorbereiten

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen.

Eine tiefe Tarteform mit 26 cm Durchmesser oder eine Quiche-Form mit 28 cm Durchmesser mit Butter einfetten.

2. Rote Bete und Karotten rösten

Rotweinessig, Mascobado Vollrohrzucker und Olivenöl in einer kleinen Schüssel vermischen.

Rote Bete und Karotten in einen mittelgroßen Edelstahl-Bräter geben. Das Dressing darüber verteilen und alles gleichmäßig vermischen.

Mit Salz und Pfeffer würzen und das Gemüse in einer gleichmäßigen Schicht auslegen.

Im Ofen 35–40 Minuten rösten, bis das Gemüse zart ist. Nach der Hälfte der Zeit die Stücke wenden.

Anschließend aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen.

3. Quiche-Teig vorbacken

Den Quiche- und Tarteteig als Boden in die vorbereitete Form drücken und mit einer Gabel einige Löcher hineinstechen.

Backpapier auf den Teig legen und mit Blindbackkugeln oder trockenen Hülsenfrüchten beschweren.

Den Teig zunächst 10 Minuten im Ofen backen.

Anschließend Backpapier und Gewichte entfernen und den Teig weitere 5 Minuten backen.

Den Backofen anschließend auf 190 °C Ober-/Unterhitze oder 170 °C Umluft stellen.

4. Quiche-Schicht vorbereiten

Das geröstete Gemüse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teig verteilen.

Rote Zwiebeln, Pinienkerne und den zerkrümelten Ziegenkäse darübergeben.

In einer Rührschüssel Eier, Milch, Salz und Pfeffer miteinander vermischen.

Die Eier-Milch-Mischung anschließend über das geröstete Gemüse und den Käse gießen.

5. Quiche fertig backen

Die Quiche-Form wieder in den Ofen geben.

Die Quiche 35–40 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und die Füllung sich gesetzt hat.

Anschließend warm oder auf Zimmertemperatur servieren. Nach Belieben mit Microgreens garnieren.

Wichtige Zubereitungstipps

• Gemüse gleichmäßig verteilen: Rote Bete und Karotten sollten beim Rösten möglichst gleichmäßig in einer Schicht liegen.
• Nach der Hälfte wenden: So wird das Gemüse von allen Seiten geröstet.
• Teig vorbacken: Bei dieser Quiche wird das Vorbacken empfohlen, damit die Kruste knusprig bleibt und nicht durch den Saft des Gemüses durchweicht.
• Blindbackgewichte verwenden: Backpapier und Blindbackkugeln oder trockene Hülsenfrüchte halten den Teig beim Vorbacken in Form.
• Füllung vollständig setzen lassen: Die Quiche ist fertig, wenn die Kruste goldbraun und die Füllung fest geworden ist.

Einfache Variante ohne Teig

Wenn du die Teigkruste weglassen möchtest, kannst du laut Rezept zwei Eier zusätzlich zur Füllung geben. Damit wird aus der Quiche eine Frittata.

Servieren

Die Rote-Bete-Quiche kann warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden. Optional sorgen Microgreens beim Anrichten für eine frische Ergänzung.

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