Ingredients
Scale
- Für das Röstgemüse:
- 450 g kleine bis mittelgroße Rote Bete, geschält und in Spalten geschnitten
- 300 g Karotten, in Stücke geschnitten (ähnlich der Rote-Bete-Spalten)
- 4 EL Rotweinessig
- 2 EL Mascobado Vollrohrzucker
- 2 EL Olivenöl
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Für den Quiche-Teig und die Füllung:
- 1 x 270 g Packung frischer Quiche- und Tarteteig aus dem Laden (Ø 32 cm) oder selbstgemachter Teig
- 250 ml Milch (ungesüßte Sojamilch)
- 4 große Eier
- 1/2 TL Meersalz, oder mehr nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 1 mittelgroße rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 EL Pinienkerne, leicht geröstet, aufgeteilt
- 150 g Ziegenkäserolle (gereift), die Rinde entfernt, in Stückchen oder in Scheiben geschnitten
- Zum Garnieren (optional):
- Microgreens
Instructions
- Den Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen und eine tiefe Tarteform (Ø 26 cm) oder Quiche-Form (Ø 28 cm) mit Butter einfetten.
- Das Gemüse rösten: Rotweinessig, Zucker und Olivenöl in einer kleinen Schüssel vermischen. Rote Bete und Karotten in einen mittelgroßen Edelstahl-Bräter geben, das Dressing darüber verteilen und gleichmäßig mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer gleichmäßigen Schicht auslegen.
- Das Gemüse 35–40 Minuten rösten, bis es zart ist. Nach der Hälfte der Zeit die Stücke wenden. Aus dem Ofen nehmen und zur Seite stellen.
- Den Teig vorbacken: Den Teig als Boden in die Quiche-Form drücken und mit einer Gabel ein paar Löcher einstechen. Backpapier auf den Teig legen und mit Blindbackkugeln oder trockenen Hülsenfrüchten beschweren. 10 Minuten im Ofen backen.
- Die Blindbackkugeln oder Hülsenfrüchte und das Backpapier herausnehmen und den Teig weitere 5 Minuten backen.
- Den Ofen auf 190°C (170°C Umluft) stellen.
- Die Quiche-Schicht zubereiten: Das geröstete Gemüse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teig in der Quiche-Form verteilen. Rote Zwiebeln, Pinienkerne und zerkrümelten Ziegenkäse darübergeben.
- Eier, Milch, Salz und Pfeffer in einer Rührschüssel vermischen. Die Mischung über das geröstete Gemüse und den Käse gießen.
- Die Quiche-Form in den Ofen geben und 35–40 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und die Füllung sich gesetzt hat.
- Warm oder auf Zimmertemperatur servieren und optional mit Microgreens garnieren.
Notes
- Das Vorbacken des Quiche-Teigs wird empfohlen, damit die Teigkruste knusprig wird und sich nicht mit dem Saft des Gemüses vollsaugt.
- Der frische Quiche- und Tarteteig kann auch ohne Vorbacken verwendet werden.
- Für eine Variante ohne Teig kann die Kruste weggelassen werden. Dafür zwei Eier zusätzlich zur Füllung geben, um eine Frittata zu erhalten.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 1 hour 40 minutes
- Category: Hauptgericht
- Method: Backen
- Cuisine: Mediterrane Küche
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 356 kcal