Cremige Käsespätzle ohne Sahne – schwäbisch und einfach

Diese cremigen Käsespätzle kommen ganz ohne Sahne aus. Ihre cremige Konsistenz entsteht durch das heiße Spätzlekochwasser, das zusammen mit Bergkäse und Gruyère eine geschmeidige, fädenziehende Käseschicht bildet. Dazu kommen geschmorte goldgelbe Zwiebeln und frischer Schnittlauch. Die Käsespätzle werden direkt in der Pfanne fertiggestellt und sind mit wenigen Zutaten ein herzhaftes schwäbisches Gericht für die unkomplizierte Küche.

Rezept auf einen Blick

• Vorbereitung: 10 Minuten
• Zubereitung: 15 Minuten
• Portionen: 4
• Küche: Schwäbisch
• Besonderheit: Ohne Sahne

Warum du diese Käsespätzle mögen wirst

• Cremige Käsespätzle ganz ohne Sahne
• Bergkäse und Gruyère sorgen für kräftigen Geschmack und guten Schmelz
• Spätzlekochwasser bindet die Käsesauce
• Geschmorte Zwiebeln passen perfekt zu den herzhaften Spätzle
• Direkt in der Pfanne fertiggestellt

Zutaten

Geschmorte Zwiebeln

• 3 Zwiebeln
• 3 EL Butter

Spätzleteig

• 400 g Spätzlemehl, doppelgriffig
• 1 TL Salz, gestrichen
• 1 Prise Muskatnuss
• 5 Bio-Eier, Größe M
• 1 Schuss Sprudelwasser

Für die Käsespätzle

• 300 g Bergkäse, grob gerieben
• 150 g Gruyère, grob gerieben
• 4 EL Butter
• 3 Schöpfkellen Spätzlekochwasser

Zum Toppen

• Schnittlauch, fein geschnitten
• Röstzwiebeln

So machst du die Käsespätzle ohne Sahne

1. Zwiebeln schmoren

Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden.

Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebeln bei mittlerer bis niedriger Hitze 15–20 Minuten weich und goldgelb schmoren.

Anschließend beiseitestellen.

2. Spätzleteig vorbereiten

Spätzlemehl, Salz und Muskatnuss miteinander vermischen. Die Eier hineinschlagen.

Alles mit einem Holzlöffel kräftig schlagen, bis der Teig zähflüssig vom Löffel reißt und Blasen wirft.

Falls der Teig zu fest ist, schluckweise Sprudelwasser dazugeben.

Den Teig zugedeckt kurz ruhen lassen. Währenddessen einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen.

3. Spätzle kochen

Den Teig portionsweise pressen, hobeln oder vom Brett schaben und direkt in das sanft siedende Salzwasser geben.

Sobald die Spätzle oben schwimmen, sind sie gar.

Das Spätzlekochwasser anschließend nicht wegschütten.

4. Käse vorbereiten

Bergkäse und Gruyère grob reiben und miteinander bereitstellen.

5. Käsespätzle fertigstellen

Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.

Die frisch gekochten Spätzle mit der Schaumkelle direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne heben.

Bergkäse und Gruyère dazugeben und 2–3 Schöpfkellen vom heißen Spätzlekochwasser angießen.

Alles kräftig schwenken, bis der Käse geschmolzen ist und die Spätzle von einer cremigen, fädenziehenden Käseschicht umgeben sind.

6. Anrichten

Die Käsespätzle direkt in der Pfanne oder auf Tellern anrichten.

Mit den geschmorten Zwiebeln oder knusprigen Röstzwiebeln und fein geschnittenem Schnittlauch servieren.

Wichtige Zubereitungstipps

• Der Spätzleteig sollte zähflüssig vom Holzlöffel reißen und Blasen werfen.
• Wenn der Teig zu fest ist, nur schluckweise Sprudelwasser hinzufügen.
• Das Spätzlekochwasser unbedingt aufheben – es wird für die cremige Käsesauce benötigt.
• Die frisch gekochten Spätzle direkt aus dem Wasser in die Pfanne geben.
• Käse und heißes Kochwasser kräftig mit den Spätzle schwenken, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.
• Die Käsespätzle nach dem Schmelzen des Käses sofort servieren, damit die cremige Konsistenz erhalten bleibt.

Die richtige Käsemischung

Bergkäse bringt eine kräftige Würze in die Käsespätzle, während Gruyère für einen besonders samtigen Schmelz sorgt. Zusammen ergeben die beiden Käsesorten die cremige und aromatische Konsistenz des Gerichts.

Warum Spätzlekochwasser so wichtig ist

Das stärkehaltige Spätzlekochwasser ist die entscheidende Zutat für die cremige Konsistenz ohne Sahne. Es verbindet Käse und Spätzle zu einer geschmeidigen Sauce.

Deshalb sollte beim Abgießen beziehungsweise Herausheben der Spätzle immer etwas Kochwasser zurückbehalten werden.

Servierideen

Die Käsespätzle können direkt in der Pfanne oder auf Tellern serviert werden. Geschmorte goldgelbe Zwiebeln oder knusprige Röstzwiebeln und etwas frischer Schnittlauch bilden den passenden Abschluss.

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