Ingredients
Scale
- Geschmorte Zwiebeln:
- 3 Zwiebeln
- 3 EL Butter
- Spätzleteig:
- 400 g Spätzlemehl doppelgriffig
- 1 TL Salz, gestrichen
- 1 Prise Muskatnuss
- 5 Bio-Eier, Größe M
- 1 Schuss Sprudelwasser
- Für die Käsespätzle:
- 300 g Bergkäse, grob gerieben
- 150 g Gruyère, grob gerieben
- 4 EL Butter
- 3 Schöpfkellen Spätzlekochwasser
- Zum Toppen:
- Schnittlauch, fein geschnitten
- Röstzwiebeln
Instructions
- Geschmorte Zwiebeln: Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebeln bei mittlerer bis niedriger Hitze 15 bis 20 Minuten weich und goldgelb schmoren, dann beiseitestellen. Wer es knusprig mag, macht stattdessen Röstzwiebeln aus dem Airfryer.
- Spätzleteig vorbereiten: Mehl mit Salz und Muskat mischen und die Eier hineinschlagen. Alles mit dem Holzlöffel kräftig schlagen, bis der Teig zähflüssig vom Löffel reißt und Blasen wirft. Ist er zu fest, schluckweise Sprudelwasser zugeben.
- Den Teig zugedeckt kurz ruhen lassen. In der Zeit einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen.
- Spätzle kochen: Den Teig portionsweise pressen, hobeln oder vom Brett schaben, direkt ins sanft siedende Salzwasser. Sobald die Spätzle oben schwimmen, sind sie gar.
- Käsespätzle fertig stellen: Käse grob reiben. Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Die Spätzle mit der Schaumkelle direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne heben. Das Kochwasser nicht wegschütten.
- Bergkäse und Gruyère dazugeben und 2 bis 3 Schöpfkellen vom heißen Spätzlekochwasser angießen.
- Kräftig schwenken, bis der Käse geschmolzen ist und die Spätzle eine cremige, fädenziehende Schicht haben.
- In der Pfanne oder auf Tellern anrichten und mit den geschmorten Zwiebeln oder knusprigen Röstzwiebeln und Schnittlauch servieren.
Notes
- Käsemischung: Bergkäse bringt die kräftige Würze, Gruyère den samtigen Schmelz. Zusammen werden die Kässpätzle cremig und aromatisch.
- Kochwasser ist die Geheimzutat: Die Stärke im Spätzlekochwasser bindet Käse und Spätzle zur cremigen Sauce. Daher immer etwas Kochwasser aufheben.
- Der richtige Moment: Kurz schwenken, bis der Käse schmilzt und lange Fäden zieht, dann sofort servieren, so bleibt alles schön geschmeidig.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Hauptgericht
- Method: Stovetop
- Cuisine: Deutsch