Spitzkohl-Kartoffel-Auflauf – cremig, vegetarisch & goldbraun

Dieser Spitzkohl-Kartoffel-Auflauf bringt zarte Kartoffelscheiben, milden Spitzkohl und eine cremige Soße unter einer goldbraunen Gouda-Kruste zusammen. Zwiebeln, Knoblauch, Senf, Paprikapulver und Thymian geben dem einfachen Ofengericht ein herzhaftes Aroma, ohne die klassischen Zutaten zu überdecken. Die Kartoffeln werden vorgegart, der Spitzkohl kurz angebraten und anschließend alles in der Auflaufform geschichtet. So entsteht ein unkomplizierter vegetarischer Kartoffelauflauf, der sich wunderbar als sättigende Hauptspeise für die ganze Familie eignet.

Rezept auf einen Blick

• Vorbereitung: 20 Minuten
• Zubereitung: 15 Minuten
• Backzeit: 30 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde 5 Minuten
• Portionen: 4 Personen
• Methode: Backofen, Ober-/Unterhitze

Warum du diesen Spitzkohl-Kartoffel-Auflauf mögen wirst

• Kartoffeln und Spitzkohl werden mit einer cremigen Soße kombiniert.
• Der Gouda bildet beim Backen eine goldbraune Käsekruste.
• Senf, Thymian und Paprikapulver sorgen für ein würziges Aroma.
• Das Rezept verwendet klassische und unkomplizierte Zutaten.
• Der Auflauf ist eine sättigende vegetarische Hauptspeise.

Zutaten

• 800 Gramm Kartoffeln, vorwiegend festkochend
• 700 Gramm Spitzkohl
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Pflanzenöl
• 1 EL Butter
• 250 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1/2 TL getrockneter Thymian
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• 150 Gramm geriebener Gouda
• 2 EL gehackte Petersilie

Die vorwiegend festkochenden Kartoffeln eignen sich gut für den Auflauf, da sie nach dem Vorgaren und Backen weich werden und trotzdem ihre Form behalten. Der Spitzkohl wird vor dem Einschichten kurz angebraten, wodurch er etwas zusammenfällt, aber noch Struktur behält.

So machst du Spitzkohl-Kartoffel-Auflauf

1. Kartoffeln vorbereiten

Die Kartoffeln schälen und in etwa 4 bis 5 mm dünne Scheiben schneiden. In leicht gesalzenem Wasser etwa 7 bis 8 Minuten vorgaren.

Anschließend vorsichtig abgießen und gut ausdampfen lassen.

2. Spitzkohl schneiden

Die äußeren Blätter des Spitzkohls entfernen. Den Kohl vierteln und den harten Strunk herausschneiden.

Anschließend den Spitzkohl in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.

3. Zwiebeln anschwitzen

Pflanzenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die fein gewürfelte Zwiebel darin etwa 3 Minuten glasig anschwitzen.

Den gehackten Knoblauch anschließend kurz mitbraten.

4. Spitzkohl anbraten

Den geschnittenen Spitzkohl portionsweise in die Pfanne geben. Bei mittlerer bis kräftiger Hitze etwa 5 Minuten anbraten.

Der Spitzkohl soll dabei etwas zusammenfallen, aber noch Struktur besitzen.

5. Soße zubereiten

Gemüsebrühe, Sahne und Senf zum Spitzkohl geben. Paprikapulver, Thymian, Salz, Pfeffer und Muskatnuss einrühren.

Die Soße etwa 3 Minuten sanft köcheln lassen.

6. Auflauf schichten

Eine Auflaufform leicht einfetten. Zuerst etwa die Hälfte der Kartoffelscheiben darin verteilen.

Die Hälfte des Spitzkohls mit etwas Soße daraufgeben. Anschließend die restlichen Kartoffeln und den übrigen Spitzkohl einschichten.

7. Käse darübergeben

Die restliche Soße gleichmäßig über dem Auflauf verteilen.

Anschließend den geriebenen Gouda darüberstreuen.

8. Auflauf backen

Den Spitzkohl-Kartoffel-Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 bis 30 Minuten backen.

Der Auflauf ist fertig, wenn der Käse goldbraun ist und die Kartoffeln vollständig weich sind.

9. Kurz ruhen lassen

Den fertigen Auflauf etwa 5 Minuten stehen lassen. Dadurch setzt sich die cremige Soße etwas und der Auflauf lässt sich leichter portionieren.

10. Servieren

Den Spitzkohl-Kartoffel-Auflauf mit 2 EL gehackter Petersilie bestreuen und direkt heiß servieren.

Wichtige Zubereitungstipps

• Kartoffeln gleichmäßig schneiden: Scheiben von etwa 4 bis 5 mm sorgen dafür, dass die Kartoffeln gleichmäßig vorgaren.
• Kartoffeln nicht zu lange vorgaren: Sie werden anschließend noch im Ofen gebacken und sollen dort vollständig weich werden.
• Spitzkohl portionsweise anbraten: So kann er gleichmäßig in der Pfanne zusammenfallen und behält trotzdem etwas Struktur.
• Soße nur sanft köcheln: Die Soße wird später im Ofen nochmals erhitzt und soll cremig über den Auflauf verteilt werden.
• Backzeit beobachten: Je nach Backofen kann der Auflauf nach 25 Minuten bereits die gewünschte goldbraune Käsekruste haben. Entscheidend ist, dass die Kartoffeln vollständig weich sind.
• Ruhezeit einhalten: Die 5 Minuten Ruhezeit helfen dabei, dass sich die Soße etwas setzt und der Auflauf leichter portioniert werden kann.

Aufbewahrung & Vorbereitung

Der fertige Auflauf sollte nach dem Essen nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen. Reste können gekühlt aufbewahrt und später wieder erwärmt werden.

Für die Vorbereitung lassen sich Kartoffeln und Spitzkohl entsprechend den angegebenen Schritten vorbereiten und anschließend in der Auflaufform schichten. Der Käse kommt zum Schluss darüber.

Servierideen

• Den Auflauf direkt heiß aus der Form portionieren.
• Mit der gehackten Petersilie bestreuen und den goldbraunen Gouda sichtbar lassen.
• Für eine rustikale Präsentation direkt in der Auflaufform auf den Tisch stellen.
• Die einzelnen Portionen mit etwas zusätzlicher Petersilie garnieren.

Nährwerte

Pro Person:

• 523 kcal
• 51 g Kohlenhydrate
• 17 g Protein
• 29 g Fett
• 100 mg Cholesterin
• 667 mg Natrium
• 9 g Ballaststoffe
• 6 g Zucker

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