Italienischer Kartoffelsalat – mediterran mit grünen Bohnen

Dieser italienische Kartoffelsalat kombiniert neue Kartoffeln mit knackig-zarten grünen Bohnen, saftigen Cherrytomaten, roten Zwiebeln und aromatischen Oliven. Das Dressing aus Olivenöl, Rotweinessig, Dijon-Senf, Knoblauch und Oregano gibt dem Salat seinen mediterranen Geschmack. Besonders praktisch: Der italienische Kartoffelsalat ist in nur 30 Minuten zubereitet und eignet sich hervorragend als Grillbeilage. Für das beste Aroma werden die Kartoffeln noch warm mit dem Dressing vermischt.

Rezept auf einen Blick

• Vorbereitung: 10 Minuten
• Kochzeit: 20 Minuten
• Gesamtzeit: 30 Minuten
• Portionen: 6
• Rezepttyp: Salat
• Küche: Mediterrane Küche
• Kalorien: 282 kcal pro Portion

Warum du diesen italienischen Kartoffelsalat mögen wirst

• In nur 30 Minuten zubereitet
• Warme Kartoffeln nehmen das Dressing besonders gut auf
• Grüne Bohnen sorgen für einen knackig-zarten Biss
• Tomaten, Oliven und Petersilie bringen mediterrane Aromen auf den Teller
• Ideal als Beilage zum Grillen

Zutaten

Für das Dressing

• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 3 EL Rotweinessig
• 2 TL Dijon-Senf
• 1 TL trockener Oregano
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 6 EL natives Olivenöl extra virgin

Für den Salat

• 1 kg neue Kartoffeln
• Meersalz
• 300 g grüne Bohnen, Enden abgeschnitten
• 300 g Cherrytomaten, halbiert
• 1 kleine rote Zwiebel, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
• 100 g entkernte Oliven, halbiert, Castelvetrano oder Kalamata
• 1 kleiner Bund glatte Petersilie, grob gehackt
• Eine Prise rote Chiliflocken, optional

So machst du den italienischen Kartoffelsalat

1. Dressing zubereiten

Knoblauch, Rotweinessig, Dijon-Senf und Oregano in einer kleinen Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Olivenöl langsam dazugießen und dabei das Dressing kontinuierlich rühren, damit eine Emulsion entsteht. Anschließend beiseitestellen.

2. Kartoffeln kochen

Die Kartoffeln in einen großen Topf mit kaltem, gesalzenem Wasser geben. Sie sollten vollständig mit Wasser bedeckt sein.

Das Wasser auf mittlerer bis hoher Stufe zum Kochen bringen und die Kartoffeln 10–15 Minuten kochen, bis ein scharfes Messer leicht hineingestochen werden kann.

Die Kartoffeln mit einem Schlitzlöffel in eine große Schüssel geben. Das Kochwasser aufbewahren.

3. Grüne Bohnen blanchieren

Zuerst eine Schüssel mit Eiswasser vorbereiten.

Die grünen Bohnen in das Kochwasser der Kartoffeln geben und 2–3 Minuten knackig-weich kochen.

Anschließend das Wasser abgießen und die Bohnen sofort in das Eiswasser geben. Dadurch wird der Kochprozess gestoppt.

Die Bohnen wieder abgießen und beiseitestellen.

4. Salat anrichten

Die Kartoffeln noch warm halbieren oder vierteln und in eine große Servierschüssel geben.

Das Dressing darüber gießen und die Kartoffeln vorsichtig vermischen. Die warmen Kartoffeln nehmen die Aromen des Dressings besonders gut auf.

Anschließend grüne Bohnen, Cherrytomaten, rote Zwiebel, Oliven und Petersilie hinzufügen. Nach Wunsch eine Prise rote Chiliflocken darüberstreuen.

Alles vorsichtig vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Ruhen lassen und servieren

Den Kartoffelsalat vor dem Servieren 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

Wichtige Zubereitungstipps

• Das Kochwasser der Kartoffeln aufbewahren, da es anschließend zum Blanchieren der grünen Bohnen verwendet wird.
• Bereite das Eiswasser vor, bevor die Bohnen ins Kochwasser kommen.
• Die Kartoffeln möglichst noch warm mit dem Dressing vermischen.
• Beim Mischen vorsichtig vorgehen, damit Kartoffeln und Gemüse möglichst gut erhalten bleiben.
• Die 15-minütige Ruhezeit bei Zimmertemperatur gibt dem Dressing Zeit, sich mit den Zutaten zu verbinden.

Oliven richtig auswählen

Für den Kartoffelsalat kannst du zwischen Castelvetrano und Kalamata wählen. Castelvetrano-Oliven schmecken mild und buttrig, während Kalamata-Oliven herzhafter und intensiver sind.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank hält sich der italienische Kartoffelsalat bis zu zwei Tage.

Vor dem Servieren sollte er wieder auf Zimmertemperatur gebracht werden. Laut Rezept kann der Geschmack anschließend mit etwas Essig, Salz und Pfeffer aufgefrischt werden.

Häufige Fragen

Kann ich den Kartoffelsalat vorbereiten?

Ja. Der fertige Kartoffelsalat kann bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren sollte er auf Zimmertemperatur gebracht werden.

Warum werden die Kartoffeln noch warm mit dem Dressing vermischt?

Die warmen Kartoffeln nehmen die Aromen des Dressings besonders gut auf. Dadurch wird der Salat aromatischer.

Welche Oliven passen in den italienischen Kartoffelsalat?

Im Rezept werden entkernte Castelvetrano- oder Kalamata-Oliven verwendet. Castelvetrano sind mild und buttrig, Kalamata schmecken kräftiger und intensiver.

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