Cremiges Gemüse-Curry mit schwarzen Bohnen – einfaches Rezept

Dieses cremige Gemüse-Curry mit schwarzen Bohnen ist ein unkompliziertes Hauptgericht mit Paprika, Zucchini, Tomaten und einer aromatischen Kokosmilch-Sauce. Curry-Pulver, Kurkuma und Kreuzkümmel geben dem Gemüse-Curry seine würzige Note, während schwarze Bohnen für eine herzhafte Komponente sorgen. Durch die Kombination aus Kokosmilch, stückigen Tomaten und frischem Limettensaft entsteht eine angenehm cremige und aromatische Sauce. Das Curry lässt sich schnell zubereiten und passt besonders gut zu Reis oder Kartoffeln. Frischer Koriander rundet das Gericht zum Schluss ab.

Rezept auf einen Blick

• Vorbereitung: 15 Minuten
• Garzeit: 25 Minuten
• Portionen: 4 Personen
• Kalorien: 490 kcal pro Portion
• Gericht: Hauptgericht
• Küche: Fusion, Indisch

Warum du dieses Gemüse-Curry mögen wirst

• Cremige Sauce aus Kokosmilch und stückigen Tomaten.
• Schwarze Bohnen ergänzen das Gemüse und machen das Curry besonders herzhaft.
• Paprika, Zucchini und Kirschtomaten sorgen für verschiedene Texturen.
• Curry, Kurkuma und Kreuzkümmel geben dem Gericht eine aromatische Würze.
• Das Curry lässt sich mit Reis oder Kartoffeln servieren.

Zutaten

• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Zucchini
• 2 Schalotten
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Stück Ingwer, ca. 2 cm
• 10–12 Kirschtomaten
• 400 g schwarze Bohnen aus der Dose
• 1 EL Kokosöl
• 2 TL mildes Curry-Pulver
• 1 TL Kurkuma
• ½ TL Kreuzkümmel
• 200 g stückige Tomaten aus der Dose
• 250 ml Kokosmilch
• 1 EL Kokos-Aminos
• ½ Bund frischer Koriander
• Salz
• Pfeffer
• Limettensaft

Das brauchst du

• 1 Schneidebrett + Messer
• 1 Sieb
• 1 große gusseiserne Pfanne oder Wok

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

Paprika und Zucchini putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden.

Die Schalotten schälen, der Länge nach halbieren und anschließend quer in dünne Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.

2. Bohnen vorbereiten

Die schwarzen Bohnen über einem Sieb abgießen und anschließend unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen. Gut abtropfen lassen.

3. Tomaten und Koriander vorbereiten

Die Kirschtomaten je nach Größe halbieren oder vierteln.

Den Koriander waschen und trocken schütteln. Blättchen und feine Stiele grob hacken.

4. Gemüse anbraten

Das Kokosöl in einer großen gusseisernen Pfanne oder einem Wok erhitzen.

Zunächst Paprika und Zucchini für 3–4 Minuten rundherum kräftig anbraten. Anschließend die Hitze etwas reduzieren und Schalotten, Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Für weitere 2–3 Minuten anschwitzen.

5. Gewürze und Tomaten hinzufügen

Curry-Pulver, Kurkuma und Kreuzkümmel einrühren und kurz mit anschwitzen.

Anschließend Kirschtomaten und stückige Tomaten dazugeben. Etwa 5 Minuten köcheln lassen.

6. Kokosmilch und Bohnen dazugeben

Die Kokosmilch dazugeben und alle Zutaten gut miteinander vermischen. Bei offener Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Die abgetropften Bohnen untermischen und nur noch kurz erwärmen.

7. Abschmecken und servieren

Das Curry mit Kokos-Aminos, Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft abschmecken.

Mit Reis oder Kartoffeln und viel frischem Koriander servieren.

Wichtige Zubereitungstipps

• Paprika und Zucchini zunächst kräftig anbraten, damit sie etwas Farbe bekommen.
• Die Hitze reduzieren, bevor Schalotten, Knoblauch und Ingwer dazukommen.
• Die Gewürze kurz mit anschwitzen, bevor die Tomaten hinzugefügt werden.
• Die schwarzen Bohnen gründlich abspülen und gut abtropfen lassen.
• Die Bohnen erst am Ende unter das Curry mischen und nur noch kurz erwärmen.
• Limettensaft erst zum Abschmecken hinzufügen, damit sich die Säure gut dosieren lässt.

Servieren

Das Gemüse-Curry mit schwarzen Bohnen schmeckt besonders gut mit Reis oder Kartoffeln. Zum Schluss reichlich frisch gehackten Koriander darübergeben.

Häufige Fragen

Welche Beilage passt zum Gemüse-Curry?

Das Rezept sieht Reis oder Kartoffeln als Beilage vor. Besonders passend ist beispielsweise Basmatireis.

Kann ich das Curry mit saisonalem Gemüse zubereiten?

Das Rezept ist grundsätzlich auf Gemüse wie Paprika und Zucchini ausgelegt. Die ursprüngliche Zutatenliste und Zubereitung sollten dabei für die angegebene Version beibehalten werden.

Wann kommen die schwarzen Bohnen dazu?

Die Bohnen werden erst nach dem Köcheln mit Kokosmilch untergemischt und anschließend nur noch kurz erwärmt.

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