Saftiges Kokos-Bananenbrot – einfaches Rezept mit Kokosraspeln

Dieses saftige Kokos-Bananenbrot verbindet überreife Bananen mit feinen Kokosraspeln und einer lockeren, leicht exotischen Krume. Der einfache Rührteig ist schnell zusammengerührt und wird in der Kastenform goldbraun gebacken. Das Kokos-Bananenbrot eignet sich wunderbar als unkomplizierter Kuchen für den Nachmittagskaffee oder zum Aufbrauchen sehr reifer Bananen. Wer es etwas besonderer mag, kann das fertige Bananenbrot zusätzlich mit einem einfachen Kokos-Zuckerguss und gerösteten Kokosraspeln verzieren.

Rezept auf einen Blick

• Vorbereitung: 15 Minuten
• Backzeit: ca. 40–45 Minuten
• Portionen: 12 Stücke
• Kalorien: 280 kcal pro Stück
• Gericht: Kuchen
• Küche: Amerikanisch

Warum du dieses Kokos-Bananenbrot mögen wirst

• Überreife Bananen sorgen für eine saftige Konsistenz und ein intensives Bananenaroma.
• Kokosraspeln geben dem klassischen Bananenbrot eine leicht exotische Note.
• Der Rührteig ist schnell und unkompliziert zubereitet.
• Das Rezept eignet sich ideal für sehr reife Bananen.
• Der optionale Kokos-Zuckerguss mit gerösteten Kokosraspeln macht das Bananenbrot besonders hübsch.

Zutaten

Für das Kokos-Bananenbrot

• 240 g Mehl Weizen Typ 405
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 50 g Kokosraspel
• 115 g Butter, weich
• 100 g Rohrzucker
• 2 Bio-Eier Gr. M
• 1 TL Vanilleextrakt
• 3 Bananen, überreif
• etwas Butter und Mehl/Grieß für die Backform

Für den Guss, optional

• 100 g Puderzucker
• 2 EL Kokosmilch
• 3–4 EL Kokosraspel, in der Pfanne geröstet

Das brauchst du

• 2 große Schüsseln
• 1 Handrührgerät
• 1 Kastenform, ca. 11 × 30 cm

Zubereitung

1. Backform vorbereiten

Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Backform mit etwas Butter einfetten und anschließend mit Mehl oder Grieß bestäuben. Alternativ die Backform mit Backpapier auskleiden.

2. Trockene Zutaten mischen

Das Mehl in eine Schüssel geben und mit dem Backpulver, Salz und den Kokosraspeln vermischen.

3. Butter und Zucker aufschlagen

In einer zweiten Schüssel die weiche Butter zusammen mit dem Zucker zu einer hell-cremigen Masse aufschlagen. Am besten gelingt das mit den Quirlen des Handrührgerätes.

4. Eier und Vanille unterrühren

Nacheinander die Eier unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Anschließend das Vanilleextrakt unterrühren.

5. Bananen hinzufügen

Die Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Zur Butter-Zucker-Ei-Mischung geben und unterrühren.

6. Teig fertigstellen

Nun die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und alles nur kurz zu einem homogenen Teig verrühren. Den Teig anschließend in die vorbereitete Backform füllen und glatt streichen.

7. Kokos-Bananenbrot backen

Das Bananenbrot in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 40–45 Minuten backen. Sollte das Bananenbrot zu dunkel werden, mit etwas Alufolie oder Backpapier abdecken.

Das Bananenbrot ist fertig, wenn beim Einstechen mit einem Holzstäbchen nur noch ein paar wenige Krümel daran haften bleiben.

8. Abkühlen lassen

Das Bananenbrot zunächst in der Form und anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen. Es schmeckt pur, kann auf Wunsch aber auch mit etwas Puderzucker bestäubt oder mit Zuckerguss versehen werden.

Optionaler Kokos-Zuckerguss

Den Puderzucker mit der Kokosmilch glatt rühren. Über dem Bananenbrot verteilen und mit den gerösteten Kokosraspeln bestreuen. Vor dem Anschneiden fest werden lassen.

Wichtige Zubereitungstipps

• Verwende für dieses Rezept möglichst überreife Bananen, wie in der Zutatenliste angegeben.
• Die Butter sollte weich sein, damit sie sich gut mit dem Zucker zu einer hell-cremigen Masse aufschlagen lässt.
• Die trockenen Zutaten nur kurz mit den feuchten Zutaten verrühren, bis ein homogener Teig entstanden ist.
• Behalte das Bananenbrot während der letzten Backzeit im Blick. Wird es zu dunkel, kann es mit etwas Alufolie oder Backpapier abgedeckt werden.
• Die Stäbchenprobe zeigt, ob das Bananenbrot fertig gebacken ist: Es sollten nur noch wenige Krümel am Holzstäbchen haften.
• Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen, besonders wenn du den optionalen Zuckerguss verwendest.

Servieren

Das Kokos-Bananenbrot schmeckt pur besonders unkompliziert. Alternativ kannst du es mit etwas Puderzucker bestäuben oder den optionalen Kokos-Zuckerguss darübergeben und mit gerösteten Kokosraspeln bestreuen.

Rezeptvarianten

Kokos-Zuckerguss

Für eine dekorative Variante den optionalen Guss aus Puderzucker und Kokosmilch verwenden und mit gerösteten Kokosraspeln abschließen.

Mit Puderzucker

Wenn es besonders schnell gehen soll, das abgekühlte Bananenbrot einfach mit etwas Puderzucker bestäuben.

Häufige Fragen

Kann ich das Bananenbrot auch ohne Zuckerguss servieren?

Ja. Das Kokos-Bananenbrot schmeckt laut Rezept bereits pur und kann alternativ einfach mit etwas Puderzucker bestäubt werden.

Woran erkenne ich, dass das Bananenbrot fertig ist?

Beim Einstechen mit einem Holzstäbchen sollten nur noch ein paar wenige Krümel daran haften bleiben.

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