Megruli Khachapuri: Georgisches Käsebrot einfach selber backen

Megruli Khachapuri ist ein wunderbar fluffiges georgisches Käsebrot mit einer cremigen, herzhaften Käsefüllung und einer goldbraun gebackenen Mozzarella-Schicht. Dieses Megruli Khachapuri wird aus einem weichen Hefeteig zubereitet, mit Hirtenkäse, Tworog und Mozzarella gefüllt und anschließend mit noch mehr Mozzarella überbacken. Wer ein georgisches Käsebrot selber backen möchte, bekommt hier ein besonders saftiges Ergebnis mit herrlich geschmolzenem Käse. Das Rezept eignet sich als herzhaftes Frühstück, Snack, Beilage oder als unkomplizierte Hauptmahlzeit. Durch die Kombination aus fluffigem Teig und großzügiger Käsefüllung ist dieses Megruli Khachapuri außerdem ein schönes Rezept für gemütliche Wochenenden, Brunch oder ein gemeinsames Essen mit der Familie.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Dieses georgische Käsebrot ist nicht nur optisch ein echter Hingucker, sondern überzeugt auch mit einer besonders angenehmen Kombination aus weichem Hefeteig und geschmolzenem Käse.

1. Eine besonders käsige Füllung

Die Füllung besteht aus Hirtenkäse, Tworog und geriebenem Mozzarella. Dadurch entsteht eine Mischung aus würziger, cremiger und wunderbar schmelzender Käsetextur.

2. Weicher Hefeteig

Der Teig wird mit Milch, Butter, Ei und Hefe zubereitet. Durch die Gehzeit bekommt er eine lockere und fluffige Struktur.

3. Doppelte Käseschicht

Das Besondere am Megruli Khachapuri ist die großzügige Käsemenge. Nicht nur im Inneren steckt eine Käsefüllung, auch die Oberfläche wird mit Mozzarella bestreut.

4. Gewöhnliche Zutaten

Für dieses Rezept brauchst du keine außergewöhnlichen Backzutaten. Die meisten Bestandteile findest du problemlos im Supermarkt.

5. Vielseitig servierbar

Das Käsebrot passt zum Frühstück, als Snack, als Beilage oder als sättigende Hauptmahlzeit.

6. Perfekt für gemütliche Tage

Frisch aus dem Ofen serviert, wenn der Käse noch schön geschmolzen ist, passt das Brot besonders gut zu einem entspannten Frühstück oder Brunch.

Was ist Megruli Khachapuri?

Khachapuri ist eine bekannte Spezialität der georgischen Küche und bezeichnet verschiedene Formen von Brot mit Käse. Die Variante Megruli Khachapuri stammt aus der Region Samegrelo im Westen Georgiens.

Charakteristisch für diese Variante ist die Käsefüllung im Inneren und zusätzlicher Käse auf der Oberfläche. Dadurch erhält das Brot seine besonders käsige Optik.

Das Rezept besteht aus einem Hefeteig, der zunächst gehen darf. Anschließend wird eine Käsemischung aus Hirtenkäse, Tworog und Mozzarella vorbereitet. Der Käse wird in den Teig eingeschlossen, bevor der gefüllte Teig zu einem flachen Kreis ausgerollt wird.

Zum Schluss kommt nochmals Mozzarella auf die Oberfläche. Beim Backen schmilzt der Käse und bildet eine goldbraune Schicht.

Zutaten für Megruli Khachapuri

Für den Teig

• 20 g Butter
• 150 ml Milch, lauwarm
• 13 g Frischhefe
• 1 TL Zucker
• 1 Ei, zimmerwarm
• 1/2 TL Salz
• ca. 300 g Mehl
• Mehl für die Arbeitsfläche

Für die Füllung

• 100 g Hirtenkäse
• 100 g Tworog (körniger Frischkäse)
• 300 g Mozzarella, gerieben
• Eiweiß von 1 Ei

Zum Bestreichen und Bestreuen

• Eigelb von 1 Ei, zimmerwarm
• 1 EL Milch, zimmerwarm
• 150 g Mozzarella, gerieben

Tipps vor der Zubereitung

Bei Hefeteig spielt die Temperatur der Zutaten eine wichtige Rolle. Verwende für den Teig deshalb ausschließlich lauwarme beziehungsweise zimmerwarme Zutaten und keine kalten Zutaten.

Die Milch sollte angenehm lauwarm sein und nicht heiß. Zu hohe Temperaturen können die Hefe beeinträchtigen.

Auch die Butter sollte nach dem Schmelzen etwas abkühlen, bevor sie in den Teig kommt.

Beim Mehl solltest du nicht automatisch davon ausgehen, dass exakt die angegebene Menge benötigt wird. Je nach Mehl und Zutaten kann die benötigte Menge etwas variieren. Entscheidend ist die Konsistenz: Der Teig soll weich und leicht klebrig bleiben und keinesfalls fest werden.

Plane außerdem genügend Zeit für die Ruhephasen ein. Neben der eigentlichen Zubereitung benötigt der Hefeteig Zeit zum Gehen.

Megruli Khachapuri Schritt für Schritt zubereiten

1. Hefeteig vorbereiten

Zuerst die Butter schmelzen und anschließend etwas abkühlen lassen.

Die Frischhefe und den Zucker in der lauwarmen Milch auflösen.

Anschließend Ei, Salz und die geschmolzene Butter hinzufügen und alles gut verrühren.

Das Mehl portionsweise zur Flüssigkeit geben und zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten.

Den Teig anschließend etwa 10 Minuten gründlich kneten.

Danach den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.

2. Käsefüllung vorbereiten

Während der Teig geht, kannst du die Käsefüllung vorbereiten.

Hirtenkäse und Tworog fein zerbröseln und miteinander vermischen.

Den geriebenen Mozzarella dazugeben und alles miteinander vermengen.

Anschließend das Eiweiß hinzufügen und die Käsemasse gründlich verkneten.

Die fertige Füllung in zwei gleich große Portionen teilen.

Aus jeder Portion eine Kugel formen.

3. Teig portionieren

Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleich große Stücke teilen.

Aus jedem Teigstück eine Kugel formen.

Die beiden Teigkugeln abdecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Diese kurze Ruhezeit erleichtert das spätere Ausrollen.

4. Erstes Khachapuri formen

Zuerst eine Teigkugel auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick zu einem Kreis ausrollen.

Eine Käsekugel in die Mitte setzen.

Nun den Teig vom Rand her über die Käsefüllung ziehen und oben zusammendrücken, sodass die Füllung vollständig eingeschlossen ist.

Die gefüllte Teigkugel zunächst mit den Händen etwas flach drücken.

Anschließend vorsichtig etwa 1 cm dick zu einem Kreis ausrollen.

Dabei darauf achten, den Teig nicht unnötig zu stark zu bearbeiten.

5. Mit Käse belegen

Das geformte Teigstück auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Eigelb mit 1 EL Milch verquirlen.

Die Oberfläche des Khachapuri mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen.

Anschließend die Hälfte des geriebenen Mozzarellas darüber verteilen.

Das geformte Brot etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

6. Zweites Khachapuri vorbereiten

Mit dem zweiten Teigstück genauso verfahren.

Die zweite Teigkugel ausrollen, mit der zweiten Käsekugel füllen und die Teigränder über der Füllung verschließen.

Den gefüllten Teig zunächst etwas flach drücken und anschließend etwa 1 cm dick zu einem Kreis ausrollen.

Das zweite Khachapuri auf ein zweites, mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen und mit dem restlichen geriebenen Mozzarella bestreuen.

Auch das zweite Brot etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

7. Backen

Den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Das erste Khachapuri etwa 15 Minuten goldbraun backen.

Anschließend das zweite Khachapuri ebenfalls etwa 15 Minuten goldbraun backen.

Das fertige Käsebrot kann anschließend serviert werden.

Tipps für das perfekte Ergebnis

Der Hefeteig darf weich bleiben

Eine der wichtigsten Besonderheiten bei diesem Rezept ist die Konsistenz des Teiges. Er soll weich und leicht klebrig sein.

Deshalb das Mehl portionsweise einarbeiten und die Konsistenz beobachten. Ein zu fester Teig kann das fertige Brot unnötig kompakt machen.

Zutaten nicht kalt verwenden

Milch, Ei und andere Zutaten für den Hefeteig sollten lauwarm beziehungsweise zimmerwarm sein. Die geschmolzene Butter sollte vor der Verwendung etwas abgekühlt sein.

Den Teig nicht zu dünn ausrollen

Nach dem Füllen wird der Teig auf etwa 1 cm Dicke ausgerollt. Das sorgt für ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Teig und Käsefüllung.

Die Füllung gleichmäßig verteilen

Teile die Käsemasse möglichst gleichmäßig in zwei Portionen. So erhältst du zwei ähnlich große Khachapuri mit einer vergleichbaren Menge Füllung.

Auf die Oberfläche achten

Die Eigelb-Milch-Mischung sorgt zusammen mit dem Mozzarella für eine appetitliche, goldbraune Oberfläche.

Varianten

Andere schmelzende Käsesorten

Laut Rezept kann für die Füllung auch ein anderer geriebener Käse verwendet werden, sofern er gute Schmelzeigenschaften besitzt und dabei nicht zu flüssig wird.

Würzigere Variante

Wenn du eine kräftigere Käsenote möchtest, kann die Füllung nach Geschmack mit etwas Salz abgeschmeckt werden. Dabei sollte berücksichtigt werden, dass Hirtenkäse bereits eine gewisse Würze mitbringt.

Käsevariation

Die Kombination aus Hirtenkäse, Tworog und Mozzarella ist für dieses Rezept vorgesehen. Wer die Käsesorten variieren möchte, sollte vor allem darauf achten, dass der verwendete Käse gut schmilzt und die Füllung nicht zu flüssig wird.

Beilagen und Serviervorschläge

Megruli Khachapuri ist bereits sehr sättigend und kann ganz unkompliziert serviert werden. Passende Ergänzungen sind:

• ein frischer gemischter Salat
• Tomaten und Gurken
• ein leichter Blattsalat
• gegrilltes oder gebratenes Gemüse
• eine Auswahl an frischen Kräutern
• als Teil eines herzhaften Frühstücks oder Brunchs
• als Beilage zu weiteren georgischen Gerichten

Besonders schön lässt sich das Käsebrot frisch aus dem Ofen auf einem großen Brett servieren und anschließend in Stücke teilen.

Aufbewahrung

Das Khachapuri schmeckt frisch und warm besonders gut, da der Käse dann schön geschmolzen ist.

Sollten Reste übrig bleiben, sollten sie nach dem Abkühlen entsprechend hygienisch verpackt und gekühlt aufbewahrt werden.

Beim Aufwärmen ist es sinnvoll, das Brot wieder im Backofen zu erwärmen, damit die Oberfläche und der Teig nicht unnötig weich werden.

Da das vorliegende Rezept keine konkreten Angaben zur maximalen Aufbewahrungsdauer oder zum Einfrieren enthält, sollten hierfür keine pauschalen Zeiten angenommen werden.

Häufig gestellte Fragen

Was ist Megruli Khachapuri?

Megruli Khachapuri ist ein georgisches Käsebrot mit einer Käsefüllung im Inneren und zusätzlichem Käse auf der Oberfläche. Dadurch ist es besonders reichhaltig und käsig.

Kann ich für die Füllung anderen Käse verwenden?

Ja. Laut Rezept kann ein beliebiger geriebener Käse verwendet werden, sofern er gute Schmelzeigenschaften besitzt und nicht zu flüssig wird.

Warum wird der Hefeteig leicht klebrig?

Das ist bei diesem Rezept gewünscht. Der Teig soll weich und leicht klebrig sein und nicht zu fest werden. Deshalb sollte das Mehl portionsweise eingearbeitet werden.

Kann ich den Teig mit kalten Zutaten zubereiten?

Für dieses Rezept sollten keine kalten Zutaten verwendet werden. Milch und Ei sollen lauwarm beziehungsweise zimmerwarm sein. Auch die geschmolzene Butter sollte etwas abgekühlt sein.

Wie viele Khachapuri ergeben sich aus dem Rezept?

Das Rezept ergibt 2 Brote. Der Teig und die Käsefüllung werden jeweils in zwei gleich große Portionen geteilt.

Wie dick wird das gefüllte Khachapuri ausgerollt?

Nach dem Füllen wird der Teig zunächst etwas flach gedrückt und anschließend etwa 1 cm dick zu einem Kreis ausgerollt.

Bei welcher Temperatur wird Megruli Khachapuri gebacken?

Das Khachapuri wird bei 190 °C Ober- und Unterhitze gebacken.

Wie lange wird ein Khachapuri gebacken?

Laut Rezept wird jedes Khachapuri etwa 15 Minuten goldbraun gebacken. Die beiden Brote werden nacheinander gebacken.

Kann die Käsefüllung gewürzt werden?

Ja. Die Füllung kann eventuell noch mit Salz abgeschmeckt werden. Da Hirtenkäse bereits würzig sein kann, sollte zunächst probiert werden.

Fazit

Megruli Khachapuri ist eine wunderbare Möglichkeit, georgische Küche zu Hause kennenzulernen. Der weiche Hefeteig umschließt eine großzügige Mischung aus Hirtenkäse, Tworog und Mozzarella, während zusätzlicher Mozzarella auf der Oberfläche für die charakteristisch käsige Kruste sorgt.

Das Rezept eignet sich besonders für alle, die herzhafte Backrezepte und internationale Küche lieben. Obwohl der Hefeteig etwas Zeit zum Gehen benötigt, ist die eigentliche Zubereitung unkompliziert.

Am besten wird das georgische Käsebrot frisch und warm serviert, wenn die Käsefüllung noch wunderbar geschmolzen ist.

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