Ingredients
Scale
- Für den Teig
- 20 g Butter
- 150 ml Milch lauwarm
- 13 g Frischhefe
- 1 TL Zucker
- 1 Ei zimmerwarm
- 1/2 TL Salz**
- ca. 300 g Mehl
- Mehl für die Arbeitsfläche
- Für die Füllung
- 100 g Hirtenkäse
- 100 g Tworog (körniger Frischkäse)
- 300 g Mozzarella gerieben
- Eiweiß von 1 Ei
- Zum Bestreichen und Bestreuen
- Eigelb von 1 Ei zimmerwarm
- 1 EL Milch zimmerwarm
- 150 g Mozzarella gerieben
Instructions
- Zubereitung des Teiges
- Schmilz Butter und lass sie etwas abkühlen.
- Löse Frischhefe und Zucker in lauwarmer Milch auf.
- Gib Ei, Salz und die geschmolzene Butter dazu und verrühre es.
- Füge Mehl portionsweise hinzu und knete es zu einem weichen, leicht klebrigen Teig. Knete ihn anschließend ca. 10 Minuten durch und lass ihn abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen.
- Zubereitung der Füllung
- Zerbrösele Hirtenkäse und Tworog fein und vermische sie mit geriebenem Mozzarella.
- Gib Eiweiß dazu und verknete es gründlich.
- Teile die Käsemasse in zwei gleich große Portionen und forme jede davon zu einer Kugel.
- Zubereitung vom Khachapuri
- Verquirle Eigelb mit 1 EL Milch.
- Teile den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in zwei gleich große Stücke, forme jedes Stück zu einer Kugel und lass sie abgedeckt 10 Minuten ruhen.
- Rolle zuerst die erste Teigkugel ca. 5 mm dick zu einem Kreis aus, platziere eine der Käsekugel in die Mitte, ziehe den Teig vom Rand her über die Füllung und drücke ihn zusammen. Drücke die gefüllte Teigkugel zuerst mit den Händen etwas platt und rolle sie dann ca. 1 cm dick zu einem Kreis aus.
- Platziere das Teigling auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, bestreiche es mit der Eigelb-Milch-Mischung, bestreue es mit der Hälfte von geriebenem Mozzarella und lass es bei Zimmertemperatur 15 Minuten ruhen.
- Forme genauso das zweite Teigstück zum mit Käse gefüllten Fladenbrot, platziere es auf ein zweites, mit Backpapier ausgelegtes Backblech, bestreiche es mit der Eigelb-Mich-Mischung, bestreue es mit dem restlichen Mozzarella und lass es auch ca. 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
- Backe zuerst das erste Khachapuri, danach das zweite im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Ober- und Unterhitze jeweils ca. 15 Minuten goldbraun.
Notes
- Verwende nur lauwarme oder zimmerwarme und keine kalten Zutaten für den Hefeteig.
- Die für den Teig angegebene Mehlmenge kann bei dir abweichen. Füge soviel davon der flüssigen Masse hinzu, bis du einen weichen, leicht klebrigen Teig bekommst. Er darf auf keinen Fall zu fest werden.
- Als Füllung kannst du einen beliebigen geriebenen Käse nehmen, der gute Schmelzeigenschaften hat, dabei aber nicht zu flüssig wird.
- Die Füllung kannst du eventuell noch mit Salz** abschmecken.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für die Zubereitung vom Megruli Khachapuri oben im Beitrag.
- Prep Time: 25 Minuten
- Cook Time: 35 Minuten
- Category: Beilage, Frühstück, Hauptgericht, Snack
- Cuisine: Georgisch