Ingredients
Scale
- 250 g Sauerteig-Starter, 100 % Hydration
- 400 ml Wasser, handwarm
- 10 g Zuckerrübensirup
- 330 g Roggenmehl 1150
- 200 g Dinkelmehl Type 630 oder Weizenmehl Type 550
- 12 g Salz
- 1–2 g Trockenhefe
- 10 g Brotgewürz
- 2 TL neutrales Öl zum Einfetten der Gärbox
Instructions
- Aktiven Sauerteig mit Wasser und Sirup in eine Schüssel geben und kurz aufrühren.
- Dann die trockenen Zutaten dazugeben und in der Küchenmaschine oder von Hand für etwa 5–8 Minuten gut vermischen. Es muss nicht stark geknetet werden.
- Die Teigmasse in eine leicht eingefettete Vorratsbox (ca. 30 × 20 cm) geben, abdecken und je nach Zimmertemperatur 40–90 Minuten gehen lassen, bis sich die Teigmasse verdoppelt hat.
- Formen: Teig direkt aus der Gärbox auf eine gut mit Roggenmehl bemehlte Arbeitsfläche stürzen und durch ein Sieb auch die Oberfläche mit Roggenmehl bestäuben.
- Mit einer Teigkarte sechs gleich große Stücke abstechen. Über die bemehlte Arbeitsfläche rundschleifen und rundwirken, bis die Teigoberfläche glatt ist.
- Paarweise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, noch mal durch ein Sieb mit Roggenmehl bestäuben und 45 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis sich an der Oberfläche Risse bilden.
- Backen: Backofen zusammen mit einem Schälchen Wasser auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Vinschgauer auf die mittlere Schiene, ein zweites Backblech verkehrt herum auf die oberste Schiene schieben. So wird die Oberhitze etwas abgeleitet.
- 20 Minuten backen, anschließend das obere Backblech und die Wasserschale entfernen. Hitze auf 200 °C reduzieren und weitere 25 Minuten backen.
- Die fertigen Vinschgauer auf einem Backgitter komplett abkühlen lassen.
Notes
- Wie du deinen eigenen Sauerteigstarter herstellst, hat Jörg ausführlich erklärt.
- Brotgewürz: Je 1 TL Kümmel, Fenchel, Anis und Koriander im Mörser mahlen und anschließend mit 1 TL Schabzigerklee mischen.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 45 Minuten
- Category: Brot, Brötchen
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch