Ingredients
Scale
- 1 EL Öl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Stangen Staudensellerie oder 1/2 kleine Selleriewurzel, gewürfelt (siehe Anmerkungen)
- 2 mittelgroße Möhren, gewürfelt
- 900 g Kartoffeln, in Stücke geschnitten
- ½ TL getrockneter Majoran (siehe Anmerkungen)
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1000 ml Gemüsebrühe oder Wasser
- 2 ganze Lorbeerblätter (optional)
- 80 ml Pflanzencreme (siehe Anmerkungen)
- Frische Petersilie zum Garnieren
- Vegane Würstchen, in Scheiben geschnitten (optional)
Instructions
- Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel hinzufügen. 3 Minuten lang anbraten, dann Knoblauch, Sellerie, Möhren, Kartoffeln und alle Gewürze hinzufügen. Eine weitere Minute dünsten.
- Die Gemüsebrühe und die Lorbeerblätter (optional) hineingeben und die Suppe zum Kochen bringen.
- Die Suppe ca. 20 Minuten köcheln lassen oder bis das Gemüse gar ist.
- Etwa die Hälfte der Suppe in einen anderen Topf gießen. Die Lorbeerblätter, falls verwendet, herausnehmen.
- Diesen Teil mit einem Stabmixer pürieren, bis die Suppe glatt und sämig ist. Alternativ kann die Suppe auch in einem normalen Standmixer püriert werden. Darauf achten, dass du in Chargen arbeitest und den Mixer nicht überfüllst.
- Die pürierte Suppe wieder in den großen Topf gießen, die Pflanzencreme oder Kokosmilch aus der Dose hinzufügen und umrühren. Noch ein paar Minuten köcheln lassen, abschmecken und die Gewürze anpassen. Für etwas Schärfe können einige Chiliflocken hinzugefügt werden.
- In Schüsseln servieren, mit frischer Petersilie garnieren und mit Scheiben veganer Wurst (optional) belegen.
Notes
- Sellerie: Du kannst selbst wählen, ob du Knollensellerie oder Staudensellerie verwenden möchtest. Beides funktioniert.
- Majoran: Er verleiht dieser Suppe einen wunderbaren Geschmack. Wenn du keinen Majoran hast, kannst du stattdessen etwas Thymian und/oder Rosmarin hinzufügen.
- Du kannst jede beliebige Pflanzencreme nehmen, zum Beispiel Sojacreme, Hafercreme, Cashewcreme oder Kokosmilch aus der Dose. Verwende Pflanzenmilch für eine fettarme Version.
- Du kannst auch andere Gemüsesorten hinzufügen, wie z.B. Lauch, Brokkoli oder Spargel.
- Ich empfehle die Verwendung von Allzweckkartoffeln.
- Wenn du eine vollständig cremige Suppe möchtest, püriere sie komplett. Dafür musst du eventuell noch etwas zusätzliche Gemüsebrühe hinzufügen.
- Die Nährwertangaben beziehen sich auf eine von vier Portionen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Soup
- Method: Stovetop
- Cuisine: German
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 265
- Sugar: 11 g
- Fat: 6 g
- Saturated Fat: 1 g
- Carbohydrates: 43 g
- Fiber: 8 g
- Protein: 5 g