Grüne-Bohnen-Eintopf – einfach mit Kartoffeln, Möhren und Fenchel

Dieser Grüne-Bohnen-Eintopf ist ein unkompliziertes deutsches Hausmannsgericht ganz ohne Speck und Fleisch. Grüne Bohnen, Kartoffeln, Möhren und Fenchel werden mit Zwiebel, Knoblauch, feinen Kräutern und Gemüsebrühe zu einem herzhaften Eintopf gekocht. Durch die pflanzliche Butter lässt sich das Rezept auch vegan zubereiten. Der einfache Gemüse-Eintopf ist schnell vorbereitet und eignet sich besonders gut für ein unkompliziertes Mittag- oder Abendessen.

Rezept auf einen Blick

• Vorbereitung: 10 Minuten
• Zubereitung: 20 Minuten
• Portionen: 4 Personen
• Gericht: Eintopf, Hauptgericht
• Küche: Deutsch
• Kalorien: 490 kcal pro Portion
• Methode: Kochtopf

Warum du diesen Grüne-Bohnen-Eintopf mögen wirst

• Herzhaftes Gemüsegericht ganz ohne Speck und Fleisch
• Mit grünen Bohnen, Kartoffeln, Möhren und Fenchel
• Einfach mit wenigen Zutaten zubereitet
• Gemüsebrühe und Kräuter sorgen für ein würziges Aroma
• Mit pflanzlicher Butter lässt sich der Eintopf vegan zubereiten

Zutaten

• 400 g Buschbohnen
• 200 g Karotten
• 500 g Kartoffeln, mehlig kochend
• ½ Fenchel
• 1 Zwiebel
• 2 kleine Knoblauchzehen
• 50 g pflanzliche Butter
• 1000 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Weißweinessig
• 2 Lorbeerblätter
• ½ TL Thymian, gerebelt
• 1 TL Bohnenkraut, gerebelt
• Salz und Pfeffer

Für eine vegane Variante: pflanzliche Butter verwenden.

Kochutensil

• 1 großer Topf mit Deckel

So machst du den Grüne-Bohnen-Eintopf

1. Gemüse vorbereiten: Karotten und Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Bohnen waschen, die Enden entfernen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Den Fenchel ebenfalls waschen, den Strunk entfernen und klein schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch andünsten: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Butter im Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
3. Kartoffeln und Möhren garen: Kartoffeln und Möhren zugeben und kurz anbraten. Anschließend mit der Gemüsebrühe auffüllen. Die Lorbeerblätter in den Topf geben und alles mit geschlossenem Deckel etwa 5 Minuten auf mittlerer Flamme köcheln lassen.
4. Bohnen und Fenchel hinzufügen: Nun Bohnen und Fenchel in den Topf geben. Den Weißweinessig hinzufügen. Mit Thymian und Bohnenkraut würzen und nach Belieben mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Eintopf fertig kochen: Alles weitere 15 Minuten einköcheln lassen.
6. Servieren: Den Topf vom Herd nehmen. Den Eintopf auf tiefe Teller oder Schüsseln verteilen und genießen.

Wichtige Zubereitungstipps

• Kartoffeln und Karotten in kleine Stücke schneiden, damit sie entsprechend der angegebenen Garzeit zubereitet werden können.
• Die Bohnen vor dem Schneiden gründlich waschen und die Enden entfernen.
• Den Fenchel klein schneiden, nachdem der Strunk entfernt wurde.
• Die Lorbeerblätter während des Kochens im Eintopf lassen und vor dem Servieren entfernen.
• Salz und Pfeffer erst nach dem Würzen mit Thymian und Bohnenkraut nach Belieben abschmecken.
• Für eine vegane Zubereitung die angegebene pflanzliche Butter verwenden.

Einfache Variante

Der Eintopf kann mit pflanzlicher Butter zubereitet werden und ist damit als vegane Variante geeignet.

Servieren

Den fertigen Grüne-Bohnen-Eintopf direkt nach dem Kochen in tiefen Tellern oder Schüsseln verteilen. Die Kombination aus Kartoffeln, Möhren, Bohnen und Fenchel macht ihn zu einem vollständigen Gemüse-Eintopf für das Mittag- oder Abendessen.

Häufige Fragen

Ist der Grüne-Bohnen-Eintopf vegan?

Ja, wenn die angegebene pflanzliche Butter verwendet wird, ist der Eintopf vegan.

Was kommt in den Grüne-Bohnen-Eintopf?

Neben Buschbohnen werden Kartoffeln, Karotten und Fenchel verwendet. Dazu kommen Zwiebel, Knoblauch, Gemüsebrühe, Weißweinessig, Lorbeerblätter, Thymian und Bohnenkraut.

Wie lange wird der Eintopf gekocht?

Kartoffeln und Möhren köcheln zunächst etwa 5 Minuten mit der Gemüsebrühe. Anschließend kommen Bohnen und Fenchel hinzu und alles wird weitere 15 Minuten eingekocht.

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