Saftiger Zitronenkuchen – einfaches Rezept mit Zuckerguss

Dieser saftige Zitronenkuchen ist ein unkomplizierter Klassiker aus der Kastenform und schnell zusammengerührt. Der Rührteig bekommt durch frische Zitronenschale und Zitronensaft ein angenehm frisches Aroma, während gemahlene Mandeln für eine schöne Konsistenz sorgen. Nach dem Backen wird der Kuchen mit einem einfachen Zitronen-Zuckerguss überzogen. Ob für die Kaffeetafel, zum Sonntagskaffee oder als unkomplizierter Kuchen für Gäste – dieser klassische Zitronenkuchen lässt sich einfach vorbereiten und bleibt auch am nächsten und übernächsten Tag schön saftig.

Rezept auf einen Blick

• Vorbereitung: 15 Minuten
• Zubereitung: 50 Minuten
• Portionen: 12 Stück
• Gericht: Kuchen
• Küche: Deutsch
• Kalorien: 220 kcal pro Stück
• Methode: Backofen, Kastenform

Warum du diesen Zitronenkuchen mögen wirst

• Saftiger Rührteig mit frischer Zitrone
• Einfach und schnell zusammengerührt
• Gemahlene Mandeln sorgen für eine angenehme Konsistenz
• Der Zitronen-Zuckerguss bringt zusätzliche Frische und Süße
• Der Kuchen bleibt auch an den folgenden Tagen schön saftig

Zutaten

Für den Zitronenkuchen

• 250 g Butter, Zimmertemperatur
• 200 g Rohrzucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 4 Bio-Eier
• 2 Bio-Zitronen, unbehandelt
• 280 g Mehl, Weizen 405 oder Dinkel 630
• 50 g geschälte und gemahlene Mandeln
• 1 TL Backpulver, gehäuft
• 1 Prise Salz

Für den Zuckerguss

• 150 g Puderzucker
• 2 EL Zitronensaft

Kochutensilien

• 1 Rührschüssel
• Handrührgerät oder Küchenmaschine
• 1 Zitronenreibe und Presse
• 1 Kastenform, 30 x 11 cm
• Backpapier

So machst du den saftigen Zitronenkuchen

1. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Butter cremig schlagen: Die Butter in eine Rührschüssel geben. Zucker und Vanilleextrakt hinzufügen und alles mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine cremig aufschlagen.
3. Eier unterrühren: Die Eier nacheinander hinzufügen und jeweils 1 Minute unterrühren.
4. Zitronen vorbereiten: Die beiden Zitronen heiß abwaschen und anschließend trocken reiben. Die Schale von beiden Zitronen abreiben. Eine Zitrone auspressen. Zitronenschale und Zitronensaft unter die Butter-Ei-Mischung rühren.
5. Trockene Zutaten mischen: Mehl, gemahlene Mandeln, 1 Prise Salz und 1 gehäuften TL Backpulver miteinander vermischen. Die Mischung nur kurz unter die Butter-Ei-Mischung rühren, bis alle Zutaten gut miteinander vermischt sind.
6. Teig in die Form geben: Eine Kastenform mit Butter einfetten und anschließend mit etwas Mehl bestäuben. Alternativ die Form mit Backpapier auskleiden. Den Teig einfüllen und glatt streichen.
7. Kuchen backen: Den Kuchen in der Mitte des vorgeheizten Ofens 45–50 Minuten backen. Falls er zu dunkel werden sollte, kann er mit Alufolie abgedeckt werden.
8. Stäbchenprobe machen: Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen in den Teig stechen. Der Kuchen ist fertig, wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben bleibt.
9. Abkühlen lassen: Den Kuchen zunächst in der Form und anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Zuckerguss zubereiten

Den Puderzucker mit 2 EL Zitronensaft zu einem Zuckerguss verrühren und über dem Kuchen verteilen. Vor dem Anschneiden fest werden lassen.

Wichtige Zubereitungstipps

• Die Butter sollte Zimmertemperatur haben, damit sie sich zusammen mit Zucker und Vanilleextrakt cremig aufschlagen lässt.
• Die Zitronen vor dem Abreiben heiß abwaschen und trocken reiben.
• Das Mehl nur kurz unterrühren, sobald alle Zutaten miteinander vermischt sind.
• Behalte den Kuchen gegen Ende der Backzeit im Blick und decke ihn bei Bedarf mit Alufolie ab.
• Mit der Holzstäbchenprobe lässt sich prüfen, ob der Kuchen vollständig durchgebacken ist.
• Den Zuckerguss vor dem Anschneiden fest werden lassen.

Aufbewahrung und Vorbereitung

Der Zitronenkuchen bleibt laut Rezept auch am nächsten und übernächsten Tag schön saftig. Alternativ kann der Kuchen in Scheiben geschnitten eingefroren werden.

Einfache Variante

Aus demselben Teig lassen sich auch Zitronen-Muffins backen. Dabei verkürzt sich die Backzeit auf etwa 18–20 Minuten.

Servierideen

Der Zitronenkuchen schmeckt besonders gut in klassischen Kuchenstücken mit seinem hellen Zitronen-Zuckerguss. Für eine schöne Kaffeetafel kannst du die Stücke direkt nach dem Festwerden des Gusses servieren.

Häufige Fragen

Kann ich den Zitronenkuchen einfrieren?

Ja. Laut Rezept kann der Kuchen in Scheiben geschnitten eingefroren werden.

Kann ich aus dem Teig Muffins backen?

Ja, der Teig eignet sich auch für Muffins. Die Backzeit verkürzt sich dann auf etwa 18–20 Minuten.

Wie bleibt der Zitronenkuchen saftig?

Der Kuchen bleibt laut Rezept auch am nächsten und übernächsten Tag schön saftig. Wichtig ist außerdem, ihn nach dem Backen zunächst in der Form und anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen zu lassen.

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