Cremige Pappardelle mit Wurst und Fenchel – einfaches Rezept

Cremige Pappardelle mit Wurst und Fenchel sind genau das richtige Gericht, wenn du Lust auf eine herzhafte, italienisch inspirierte Pasta mit viel Geschmack hast. Breite Pappardelle verbinden sich mit würziger italienischer Bratwurst, fein geschnittenem Fenchel, Knoblauch und einer samtigen Sahnesauce. Die kalabrische Chilipaste bringt zusätzlich eine angenehme Schärfe und sorgt dafür, dass die Sauce nicht langweilig schmeckt.

Das Gericht eignet sich wunderbar als unkompliziertes Abendessen und passt ebenso gut zu einem gemütlichen Familienessen. Besonders schön ist die Kombination aus der kräftigen Wurst, dem leicht aromatischen Fenchel und der cremigen Sauce. Wer italienische Pasta liebt und gerne etwas mehr Würze auf dem Teller hat, findet hier ein besonders aromatisches Nudelgericht.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Cremig und würzig

Die Kombination aus Sahne, Brühe, kalabrischer Chilipaste und Parmesan ergibt eine vollmundige Sauce, die sich wunderbar um die breiten Pappardelle legt.

Kräftiger Geschmack

Die italienische Bratwurst bringt eine herzhafte Note mit, während Knoblauch, Fenchel und Chilipaste für zusätzliche Aromen sorgen.

Einfaches Pasta-Gericht

Obwohl das Gericht geschmacklich besonders wirkt, besteht die Zubereitung aus überschaubaren Schritten.

Perfekt für ein gemütliches Abendessen

Cremige Pasta gehört zu den Gerichten, die besonders gut zu entspannten Mahlzeiten mit der Familie passen.

Fenchel bekommt eine neue Rolle

Fenchel muss nicht immer als Salat oder Beilage serviert werden. Fein geschnitten und kurz angebraten passt er hervorragend zu Wurst und cremiger Pasta.

Auch pflanzlich abwandelbar

Die Rezeptvorlage sieht ausdrücklich eine pflanzliche Wurstalternative sowie pflanzliche Sahne als mögliche Alternative vor.

Zutaten

Für etwa 4 Portionen benötigst du:

• 400 g Pappardelle
• 300 g grobe italienische Bratwurst, ohne Haut, oder pflanzliche Wurstalternative
• 1 Fenchelknolle, fein geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 150 ml Sahne oder pflanzliche Sahne
• 100 ml Hühnerbrühe
• 1 Teelöffel kalabrische Chilipaste
• Tomatenmark – die Menge ist in der gelieferten Rezeptvorlage nicht angegeben
• frisch geriebener Parmesan – die Menge ist in der gelieferten Rezeptvorlage nicht angegeben
• Olivenöl zum Anbraten
• Salz für das Kochwasser und zum Abschmecken

Wichtig: Die beiden verwendeten Zutaten Tomatenmark und Parmesan sind in den Zubereitungsschritten genannt, ihre Mengen fehlen jedoch in der ursprünglichen Rezeptangabe. Deshalb werden hier keine Mengen erfunden.

Tipps vor der Zubereitung

Bereite zunächst alle Zutaten vor. Schneide die Fenchelknolle fein und hacke den Knoblauch. Die Wurst sollte bereits von ihrer Haut befreit sein, damit sie später problemlos krümelig angebraten werden kann.

Für die Pasta ist ein großer Topf sinnvoll, damit die Pappardelle genügend Platz haben. Das Kochwasser sollte gesalzen werden.

Halte außerdem etwas Nudelwasser zurück. Es kann später dabei helfen, die Sauce geschmeidiger zu machen, falls sie nach dem Vermengen mit den Pappardelle zu dick erscheint.

Da die kalabrische Chilipaste für Schärfe sorgt, sollte sie entsprechend der gewünschten Schärfe eingesetzt werden. Die vorgegebene Menge beträgt einen Teelöffel.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Nudelwasser aufsetzen

Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.

2. Pappardelle kochen

Die Pappardelle gemäß Packungsanweisung al dente kochen.

Bevor du das Kochwasser abgießt, etwas Nudelwasser aufbewahren. Dieses stärkehaltige Wasser kann später verwendet werden, um die Sauce bei Bedarf etwas zu lockern.

3. Wurst anbraten

Während die Pasta kocht, Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.

Die italienische Bratwurst ohne Haut hineingeben und krümelig anbraten. Die Wurst sollte gut angebraten sein und eine aromatische Grundlage für die Sauce bilden.

Für eine pflanzliche Variante kann die im Rezept vorgesehene pflanzliche Wurstalternative verwendet werden.

4. Fenchel und Knoblauch hinzufügen

Den fein geschnittenen Fenchel und den gehackten Knoblauch zur Wurst geben.

Alles etwa 3–4 Minuten anbraten. Dabei wird der Fenchel aromatisch und der Knoblauch gibt seine Würze an die Mischung ab.

5. Tomatenmark und Chilipaste einrühren

Nun das Tomatenmark und die kalabrische Chilipaste einrühren und kurz anschwitzen lassen.

Da die ursprüngliche Rezeptvorlage keine Menge für das Tomatenmark nennt, sollte diese Angabe direkt aus der ursprünglichen Rezeptquelle ergänzt werden, bevor das Rezept veröffentlicht wird.

6. Mit Brühe ablöschen

Mit 100 ml Hühnerbrühe ablöschen.

Die Mischung kurz köcheln lassen. Dadurch verbinden sich die Aromen von Wurst, Fenchel, Knoblauch, Tomatenmark und Chilipaste.

7. Sahne einrühren

150 ml Sahne oder pflanzliche Sahne hinzufügen und gut umrühren.

Die Sauce etwa 5 Minuten köcheln lassen. Sie sollte cremig werden und die verschiedenen Aromen miteinander verbinden.

8. Pappardelle unterheben

Die gekochten Pappardelle direkt in die Sauce geben.

Alles sorgfältig miteinander vermengen. Falls die Sauce zu dick erscheint, etwas vom zurückbehaltenen Nudelwasser hinzufügen.

9. Parmesan hinzufügen

Zum Schluss frisch geriebenen Parmesan unterheben.

Auch hier ist in der ursprünglichen Rezeptvorlage keine konkrete Menge angegeben. Deshalb sollte die Originalmenge ergänzt werden, bevor das Rezept als vollständig bezeichnet wird.

Mit Salz und den vorhandenen Aromen abschmecken und anschließend servieren.

Tipps für das perfekte Ergebnis

Pappardelle nicht zu weich kochen

Breite Pappardelle passen besonders gut zu einer cremigen Sauce. Sie sollten al dente gekocht werden, damit sie beim Vermengen mit der Sauce ihre Struktur behalten.

Nudelwasser nicht vergessen

Das Kochwasser ist besonders hilfreich, wenn die Sauce nach dem Hinzufügen der Pasta zu dick wirkt. Lieber zunächst wenig hinzufügen und anschließend nach Bedarf ergänzen.

Fenchel fein schneiden

Fein geschnittener Fenchel lässt sich gleichmäßiger anbraten und verteilt sich später besser zwischen den breiten Nudeln.

Chilipaste bewusst einsetzen

Kalabrische Chilipaste bringt nicht nur Schärfe, sondern auch Würze. Ein Teelöffel ist die in der Rezeptvorlage angegebene Menge.

Sauce nicht zu stark einkochen

Die Sauce sollte cremig bleiben. Wird sie zu stark reduziert, kann sie beim Hinzufügen der Pasta zu dick werden. Hier hilft etwas Nudelwasser.

Parmesan erst zum Schluss

Der frisch geriebene Parmesan wird am Ende unter die Pasta gegeben. So bleibt die Sauce besonders aromatisch und cremig.

Sinnvolle Varianten

Mit pflanzlicher Wurst

Für eine pflanzliche Version kann die vorgesehene pflanzliche Wurstalternative verwendet werden.

Mit pflanzlicher Sahne

Die Rezeptvorlage erlaubt ebenfalls pflanzliche Sahne als Alternative zur klassischen Sahne.

Würziger

Wer eine deutlich schärfere Pasta bevorzugt, kann die kalabrische Chilipaste geschmacklich stärker hervorheben. Dabei sollte die Schärfe zum persönlichen Geschmack passen.

Familienfreundlicher

Für eine mildere Variante kann die Schärfe entsprechend angepasst werden. Die übrigen Komponenten – Pasta, Wurst und cremige Sauce – bleiben erhalten.

Mit mehr Fenchel

Wer Fenchel besonders gerne mag, kann bei einer späteren Rezeptvariation den Fenchelanteil erhöhen. Das wäre allerdings eine Variation und nicht die ursprüngliche Rezeptmenge.

Was passt zu cremigen Pappardelle mit Wurst und Fenchel?

Das Gericht ist bereits recht vollmundig und benötigt keine komplizierte Beilage. Besonders passend sind:

• ein einfacher grüner Salat
• Rucolasalat
• ein Tomatensalat
• geröstetes Gemüse
• gedünstetes grünes Gemüse
• knuspriges Brot
• ein leichter italienischer Beilagensalat

Bei einem größeren Familienessen lässt sich die Pasta auch als Mittelpunkt eines italienisch inspirierten Menüs servieren.

Aufbewahrung und Vorbereitung

Da dieses Gericht eine cremige Sauce und Pasta kombiniert, schmeckt es frisch zubereitet am besten.

Falls Reste übrig bleiben, sollten sie nach dem Essen zeitnah gekühlt und in einem geeigneten verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Beim Aufwärmen kann die Sauce nach dem Kühlen etwas fester werden. Eine kleine Menge Flüssigkeit kann helfen, die Pasta wieder geschmeidiger zu machen.

Für die beste Textur empfiehlt es sich, die Pappardelle möglichst frisch mit der Sauce zu kombinieren, anstatt sie lange vor dem Servieren fertigzustellen.

Häufige Fragen

Kann ich für das Rezept eine andere Pasta verwenden?

Ja. Die ursprüngliche Rezeptur verwendet Pappardelle. Andere breite Pastaformen können als Variation funktionieren, verändern aber die Textur des Originalgerichts.

Kann ich die italienische Bratwurst ersetzen?

Ja. In der Rezeptvorlage ist ausdrücklich eine pflanzliche Wurstalternative vorgesehen.

Ist das Rezept scharf?

Die kalabrische Chilipaste bringt Schärfe mit. Die angegebene Menge beträgt einen Teelöffel. Wie scharf das Gericht letztlich wirkt, hängt auch von der verwendeten Chilipaste ab.

Kann ich normale Sahne durch pflanzliche Sahne ersetzen?

Ja. Die Rezeptvorlage nennt ausdrücklich Sahne oder pflanzliche Sahne.

Warum sollte ich Nudelwasser aufbewahren?

Nudelwasser enthält Stärke und kann dabei helfen, die Sauce nach dem Vermengen mit den Pappardelle geschmeidiger und etwas flüssiger zu machen.

Kann ich das Gericht vorbereiten?

Die Zutaten können vorbereitet werden. Für die beste Konsistenz empfiehlt es sich jedoch, Pasta und Sauce möglichst frisch miteinander zu vermengen.

Was mache ich, wenn die Sauce zu dick ist?

Etwas vom zurückbehaltenen Nudelwasser unter die Pasta mischen und alles gut vermengen.

Kann ich mehr Portionen zubereiten?

Das Rezept ist für etwa 4 Portionen angegeben. Die Zutatenmengen können grundsätzlich entsprechend angepasst werden. Dabei sollte ausreichend Platz zum Kochen der Pasta und zum Vermengen der Sauce vorhanden sein.

Kann ich das Gericht einfrieren?

Für die beste Qualität ist es sinnvoll, cremige Pasta frisch zuzubereiten. Beim Einfrieren und Auftauen können sich Konsistenz und Cremigkeit der Sauce verändern.

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