Ingredients
Scale
- 2 Stück Zucchini (ca. 400 g)
- 150 g Vollkornreis
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- 100 g Feta oder geriebener Bergkäse
- frische Petersilie oder Dill
- nach Geschmack Salz, Pfeffer, getrockneter Thymian
- Optional: Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne
Instructions
- Reis kochen: Den Vollkornreis nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen. Wenn er gar ist, abgießen und kurz beiseitestellen. Ein Spritzer Zitronensaft ins Kochwasser hilft, den Reis lockerer zu halten.
- Zucchini vorbereiten: Zucchini waschen, halbieren und in dicke Scheiben schneiden. Kerne optional entfernen. Auf Küchenpapier legen, damit sie Öl absorbieren.
- Rösten und duften lassen: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Zucchinischeiben dazugeben und 8–10 Minuten rösten, bis sie goldbraun und weich sind. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
- Zusammenfügen: Den warmen Reis in tiefe Schalen geben. Die Zucchini darüber verteilen. Feta oder Käse darüber zerbröseln. Kräuter hacken und darüber streuen. Optional: Pinienkerne rösten und darüber geben.
- Servieren mit Liebe: Direkt servieren, ideal dampfend.
Notes
- Frisch gehalten – nichts am Rezept ändern.
- Prep Time: 10Minuten Min.
- Cook Time: 20Minuten Min.
Nutrition
- Calories: 520kcal
- Sugar: 4g
- Sodium: 700mg
- Fat: 22g
- Saturated Fat: 6g
- Carbohydrates: 68g
- Fiber: 6g
- Protein: 23g
- Cholesterol: 90mg