Ingredients
Scale
- 1 kg Rindfleisch (z. B. Schulter oder Keule)
- 2 Zwiebeln (in groben Würfeln)
- 2 Karotten (in Stücke)
- 2 Knoblauchzehen (gepresst)
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 300 ml Rinderfond (oder Gemüsebrühe)
- 150 ml Rotwein (optional)
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Wacholderbeeren (leicht zerdrückt)
- Salz, Pfeffer, etwas Zucker
- 2 EL Öl
Instructions
- Rindfleisch in 4–5 cm große Würfel schneiden, trocken tupfen. Pro-Tipp: Trockenes Fleisch erhält eine bessere Kruste.
- Öl in einem schweren Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es goldbraun ist. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Nicht überfüllen.
- Zwiebeln und Karotten im Topf 3–4 Minuten dünsten. Knoblauch, Tomatenmark und Paprikapulver hinzufügen und 1 Minute weiterrühren.
- Rotwein und Fond dazugießen, Bratensatz vom Topfboden lösen. Fleisch, Lorbeerblätter und Wacholder hinzufügen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und langsam garen, idealerweise zugedeckt oder halboffen.
Notes
- Langsames Schmoren macht das Fleisch zart und aromatisch.
- Prep Time: 20Minuten Min.
- Cook Time: 2Stunden Std. 30Minuten Min.
Nutrition
- Calories: 520kcal
- Sugar: 5g
- Sodium: 640mg
- Fat: 32g
- Saturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0.5g
- Carbohydrates: 8g
- Fiber: 3g
- Protein: 38g
- Cholesterol: 120mg