Ingredients
Scale
- Zutaten für die Würzpaste und das Lammfleisch
- 1,2 kg Lammkeule oder -rücken (mit Fettdeckel)
- 3 Zweige frischer Rosmarin
- 4 Zehen Knoblauch
- 1 Bio-Zitrone Zitrone (Bio)
- 3 EL Olivenöl (gutes!)
- 1.5 TL Salz
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL Kreuzkümmel (optional für orientalische Note)
Instructions
- Das Lamm mindestens 60 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur erreicht; Oberfläche trocken tupfen, ggf. Fettschicht einschneiden.
- Würzmischung herstellen: Rosmarin grob hacken, Knoblauch fein schneiden/pressen, Zitronenschale abreiben und Saft auspressen; mit Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren; Paste ins Fleisch einmassieren, auch in Einschnitte.
- Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen; Lamm mit Fettseite nach oben auf ein Gitter legen, darunter Auffangblech; Backzeit ca. 50–60 Minuten für medium; Innentemperatur 60–62 °C anstreben.
- Kruste zaubern: Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze stellen; weitere 8–12 Minuten rösten, bis Oberfläche goldbraun und knusprig ist; bei Bedarf mit Alufolie abdecken.
- Ruhen lassen: Das Lamm aus dem Ofen nehmen und mindestens 15 Minuten ruhen, locker abgedeckt; Bratensaft ggf. zu einer Sauce verwenden.
Notes
- Trockene Oberfläche und Ruhezeit sind der Schlüssel zur knusprigen Kruste.
- Prep Time: 15Minuten Min.
- Cook Time: 1Stunde Std. 10Minuten Min.
Nutrition
- Calories: 720kcal
- Sodium: 360mg
- Fat: 44g
- Saturated Fat: 16g
- Protein: 60g
- Cholesterol: 160mg