Ingredients
Scale
- Teig
- 300 g Kartoffeln (siehe Anmerkungen)
- 120 g Tapiokastärke oder Kartoffelstärke (siehe Anmerkungen)
- ½ TL Salz
- 80 ml Wasser
- Sauce
- 2 TL frischer Knoblauch, gehackt
- ½ TL Chiliflocken, weniger/mehr nach Geschmack
- 1 TL Sesamsamen
- ½–1 TL rote Chilischote, gehackt
- 1 ½ EL Sojasauce oder Tamari oder Kokosnuss-Aminos
- 1 TL Ahornsirup
- 1 TL Reisweinessig
- 1–2 TL Chilipulver (optional)
- 1 EL Sesamöl, erhitzt
- Frische Kräuter, z.B. Koriander, zum Bestreuen
Instructions
- Die Kartoffeln schälen, in 4-5 cm große Stücke schneiden und etwa 20 Minuten oder bis sie weich sind dämpfen.
- Die Kartoffeln in eine große Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Kartoffelpresse zerdrücken. Darauf achten, dass sie völlig klumpenfrei sind.
- Solange die Kartoffeln noch heiß sind, Stärke, Wasser und Salz hinzugeben und zunächst mit einem Löffel, dann mit den Händen durch Kneten vermengen, bis sich eine glatte Teigkugel gebildet hat.
- Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und eine separate Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen.
- Den Kartoffelteig in ca. 14-16 gleich große Stücke teilen und diese mit einem feuchten Küchentuch abdecken, während die einzelnen Stücke bearbeitet werden.
- Jedes Teigstück zu einer ca. 1,2 cm dicken Nudel rollen. Diesen Vorgang mit den restlichen Teigstücken wiederholen.
- Wenn der Teig sehr brüchig ist oder stark reißt, einfach etwas mehr Wasser zugeben, immer nur ein paar Tropfen.
- Die Kartoffelnudeln vorsichtig in das kochende Wasser geben und darauf achten, dass der Topf nicht zu voll ist. 4-5 Minuten kochen und dabei nach 1-2 Minuten mit Stäbchen umrühren. Die dicken Nudeln schwimmen oben, wenn sie fertig sind, und sind weich und biegsam.
- Die Nudeln vom Herd nehmen und in die Schüssel mit kaltem Wasser geben, um den Kochvorgang zu stoppen.
- Die Nudeln abgießen und in eine Servierschüssel geben.
- Das Sesamöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- In der Zwischenzeit alle übrigen Zutaten für die Sauce direkt über die Nudeln geben.
- Sobald das Öl heiß und sprudelnd ist, dieses ebenfalls über die Nudeln gießen. Gut durchschwenken, mit frischen Kräutern und Sesamsamen garnieren und genießen!
Notes
- Kartoffeln: Es wurden Allzweckkartoffeln verwendet. Du kannst auch mehlige Kartoffeln benutzen. Je nach Kartoffelsorte benötigt man mehr oder weniger Wasser.
- Stärke: Das Rezept wurde mit Kartoffelstärke, Tapiokastärke und Maisstärke ausprobiert. Die Textur des Teigs war am besten mit Tapiokastärke und am schwierigsten mit Maisstärke. Alle Stärken funktionieren, aber die Wassermenge und die Konsistenz sind unterschiedlich.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Main Course
- Method: Stovetop
- Cuisine: Asian
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 412
- Sugar: 4 g
- Sodium: 469 mg
- Fat: 8 g
- Saturated Fat: 1 g
- Carbohydrates: 84 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 5 g